冷库设计/冷库安装/质量信誉双重**

食物冷却或冷冻后，应存放在冷藏室或冷冻库中。并且尽可能地使食物的温度和储存器中的介质的温度平衡以实现食物的各种变化，并确保食物的新鲜度和质量。冷冻肉类食品的冷藏方法可以保持生食的新鲜度和非生物食品的新鲜度，因为冷却后的食品在冷冻食品的储存中不会发生相变，从而达到保存的目的。短期储存。为了在冷冻储存中储存冷冻食品，**过80%的水被冷冻成冰，因此可以实现长期储存和保存。

　　2低密度储存和保存原则应遵守、食品

　　为了保持食物的质量，在冷冻肉类冷藏库中储存食物时应遵循以下原则：

　　1.食物在储存前必须经过严格测试。应该去除不适合长期储存的食物。

　　2.按照食品要求的温度条件储存。温度、具有不同湿度要求的食物可能不会在储藏室*存。

　　3.气味食物应分开存放，否则会影响食物的质量。对于具有相同储存程序且没有强烈气味的食品，允许在同一储藏室中储存。

　　4.食物储存的兼容性。

　　三个、食品冷藏条件

　　冷藏室的温度应略低于食物冷却后的温度，但不低于食物的冰点。它通常储存在+ 3°C至-2°C之间，具体取决于食物的类型。室温应均匀稳定在、，白天和夜晚，室温上升和下降不**过0.5°C。空气的相对湿度为80%至90%，相对湿度过高，微生物易于生长，低温易导致食物干燥消耗。

　　在冷藏室中，为了调节室内温度、湿度，通常使用空气循环，并且要求货物之间的气流速度为约0.3m / s。如果气流速度太小，仓库内部温度的温度将为、，气流速度将增加食物的干燥消耗。此外，为了在储藏室中排除水果、蔬菜以分离水分和各种气体，需要通风换气。对于大多数水果、蔬菜，每天新鲜空气量的1至3倍可以满足需要。

　　在出站储存过程中，冷藏室的温度升高不应**过3°C，以确保仓库中的食物质量。食品冷藏期根据品种和特征而变化。为了获得更令人满意的食品保鲜效果和冷藏期，国际上提出了一种冰温储存技术，即将食品的温度控制在0℃以下至冰点以上的温度范围内。食物中的细胞，以维持细胞的生存状态。大量的实验研究表明，使用冰温制冷技术储存水果和蔬菜，相对稳定在95%以上可以抑制水果的代谢，使蔬菜和生活处于生活状态，无论在颜色上、香浓的、味道、的味道比一般的冷藏效果好，几乎与新鲜水果和蔬菜的水平相同。它也更适合冷冻下层水果、蔬菜。同时，与普通制冷方法相比，食品的冷藏期将增加约2倍。可以看出，冰温冷藏室保留了原始风味的食物、强劲而清新的方法。但是，冰温存储湿度难以控制，如果不好，则会造成冰冻损坏。此外，水果应在离开仓库前缓慢冷却。如果温度太快，溶解的水不能及时被细胞原生质吸收，这可能导致水分流失。因此，应谨慎应用此方法。

　　四个、食品冷冻储存条件

　　中国冷库冷库的冷冻温度一般为-18°C~-20°C，夜间温度升降不应**过1°C。如果仓库的温度升高，则不应**-12℃。在这种稳定的低温条件下，脂肪的氧化分解，肌肉蛋白质的分解和变性，酶的破坏，微生物的作用，食物的颜色，干燥的化学和物理变化变慢。此外，冷冻温度越低，变化越小，保质期越长。冷冻冷冻材料的质量和数量在很大程度上与空气的相对湿度和循环速度有关：空气的相对湿度越高，循环速度越低，食品的干燥消耗越小，冷冻温度越高是-18。在°C时，空气的相对湿度需要为96%至**，并且仅允许微弱的自然空气循环以确保食物的质量。还要求当食物冷冻时，温度必须降低到不**冷冻储藏室的温度3°C，然后储存在仓库中更合理。例如，如果冷冻储藏室的温度为-18℃，则食物的冷冻温度应低于-15℃。然而，在生产的旺季期间，对于较近当场销售的食物，冷冻温度允许低于-10°C;长途运输中加载的食物的冻结温度为、不**-15°C;从田间进口的冷冻食品，如果温度**-8°C，应将其重新冷冻至-15°C的所需温度，然后才能冷冻至冷藏库。 (请注意，只允许一次冻结，而不是两次。)

　　在食品的冷冻储存中，应注意不要**过允许的冷冻期，而不是避免食品的损失和使用价值。

　　畜牧肉类冷冻保鲜技术一种、牲畜肉冷却和保鲜技术

　　(1)牲畜肉冷却的目的、方法和要求

　　当动物被屠宰时，身体的热量没有消散，体温一般在38°C~39°C。在屠宰后的短时间内，身体的新陈代谢继续，热量释放，但热量呼吸、活动等消耗已经停止。因此，屠宰后的屠体温度会略有上升。屠宰1小时后的体温比屠宰时间高1.5°C~2°C。身体处于这样的温度并且非常潮湿，适合于微生物的生长和繁殖，这对肉的储存较其不利。

　　因此，肉类冷却的目的是快速去除肉中的热量，并将深层体温从38°C降低到39°C到0°C~4°C，从而使酶和微生物的活性降低被削弱，拖延身体。温度的化学变化上升，延长了肉的保存期，便于短期储存，适合市场供应;快速冷却可在体表形成干膜(干壳)，不仅可以防止微生物的侵入和生长，还可以减少体内水分的蒸发;二次冷冻的冷却或制备过程;冷却也是一些加工产品的原料加工过程(即除酸);在冷却条件下，肉可以部分成熟以获得美丽的香气。、多汁软、易于咀嚼、良好消化的冷鲜肉;低温成熟的冷冻肉，由于体内有大量的乳酸，也可用于对抗某些病毒的肉类(如口蹄疫和牛传热胸膜、肺炎病毒)进行消毒。

　　对于牲畜肉的冷却方法，中国主要使用冷却风扇进行冷却，冷却介质为空气。

　　当肉在冷却室中冷却时，要求是：

　　1.进入产品前，冷却室应卫生，清洁，必要时进行消毒。身体和身体保持3至5厘米的距离，肉体平行排列在平行轨道上，以促进空气流通，使身体均匀消散，温度迅速降低。为此，通过悬挂冷却身体。

　　2.大量使用冷却室的有效容积。自动输送链装置的升降轨通常设置在冷却室中，并且主体悬挂在带有滚轮的挂钩上。一般提升轨道每米载荷约250kg，可容纳1/4块牛肉白肉2~3块(约200kg)或猪白色条状肉3~4块(约200kg)。悬挂羊肉时，为了提高冷藏室的利用率，可采用特殊的悬挂式双钩法或三钩法，使每米长的轨道上悬挂10至15个羊室(双层)层约150~200kg)。3.所有不同等级的肉类应通过隔间冷却，以便在相同的时间内冷却整个身体。较大且较胖的应悬挂在空气冷却器的出风口处，较小的应悬挂在进气口处，并且肉的表面应朝向出风口方向以便于形成干燥电影。同时达到相同的温度。

　　4.确保冷却过程中肉的质量。进入冷库前的停留时间应尽可能缩短。冷却时间不应**过24小时。在冷却结束时，后腿厚肌肉中心的肉温应达到4°C~0°C。